食物是維持生命的重要元素。然而，不安全或變壞食物中的細菌、病毒、寄生蟲及化學物質可引至疾病。根據 2015 年世界衛生組織有關全球食源性疾病(因為進食了受污染食物而引起的疾病) 的報告，對全球不同地區的 31 種食物源病原體（細菌、病毒、寄生蟲、毒素和化學物質）進行統計，每年有超過 6 億病例來自食源性疾病和 42萬死亡個案。因此，政府、生產商及和消費者必須確保食品安全。